2-3 ore3-4 ore6-8 portii

Carnea spalata o puneti la fiert cu apa multa (sa treaca de 7 cm peste carne), adaugati morcov si o ceapa si lasati sa fiarba incet, la foc domol. Indepartati spuma si dupa o ora puneti sare. Cind carnea se desface de pe oase, luati putina zeama, lasati-o sa se raceasca si, daca se lipeste de degete, piftia este gata. Asezati carnea dezosata pe platouri, farfurii si castronase. Puneti mujdei de usturoi, amestecati si strecurati zeama, lasati-o sa se raceasca, indepartati grasimea, apoi puneti-o peste carne.Se lasa vasele la rece, se servesc cu mustar sau hrean.